En la Región Amazónica encontramos, a diferencia del resto de regiones, lo más exótico de la comida ecuatoriana.
Por la gran multiplicidad de productos y especias, animales
y frutas, la Amazonia ofrece una cultura gastronómica poco conocida por
el extranjero pero muy popular entre los nativos. Las frutas exóticas
del oriente ecuatoriano incluyen: arazá, cocona, borojó, chonta, entre
otras. Los animales más consumidos son mono, tortuga, guanta, chontacuro
(gusano de chonta), hormigas culonas, serpientes, las cuales se
combinan con yuca o plátano.El seco de guanta es el alimento típico de las regiones amazónicas. Sus ingredientes principales son la carne de guanta (roedor grande de la región), el guineo, el ajo, acompañados de arroz o papas. El zarapatoca es otra comida ecuatoriana muy singular de esta región que se prepara con carne de tortuga. La uchumanga por otra parte, es un plato minucioso que se sirve con una variedad de intestinos de animales silvestres. También encontramos el cazave, o mejor conocido como pan de yuca rallada que se encuentra también en las grandes ciudades de Ecuador.
Otro alimento tradicional es el chontacuro, o gusano de la chonta, al cual se lo sirve acompañado de arroz y maduro; suele consumirse vivo. Al igual que en el resto del país, la alimentación se abastece de los productos naturales que ofrece el medio ambiente, así, por ejemplo, los monos son platos típicos que se sirven ahumados y con yuca.
Con respecto al tamal, llamado maito, en ésta región está hecho a base de plátano o yuca y carne envuelta en hojas de bijao o de palmito. Suelen incluir también el chontacuro asado.
deberías saber esto
La Amazonia de Ecuador ofrece toda una amplia gama de experiencias exóticas culinarias.Desde frutos exóticos, hasta animales que en ninguna otra parte del mundo pensaría que se podrían comer, en la Amazonia de Ecuador encontrará platos que desafiaran sus gustos tradicionales.
En el Oriente
Esta provincia tiene también una oferta gastronómica especial,
exótica, pero fiel a su identidad. Tenemos así, el mayto,
preparado con carne y plátano, en la provincia de Pastaza; las
variedades de chicha a base de yuca, plátano o chonta, en la
mayoría de las poblaciones de la amazonia patria. Hay que
agregar el mazato y las aguas aromáticas a base de plantas
tradicionales, que se brindan apenas llega el visitante, como la
tradicional guayusa.
Otros platos típicos son el caldo de corroncho, los
maytos de pescado y palmito, el estofado de guanta,
guatusa y danta, saíno, el sancocho, las
empanadas y el pan de yuca.
Los Shuars consumen el ayampaco, con palmito y pescado
desmenuzado y enredado en hojas de bijao, cocidos a la brasa.
El Zarapatoca, plato que se prepara con carne de tortuga, y
otros en base a pescado; la Uchumanga, comida hecha con
intestinos de animales silvestres, con ají; el Cazave, tortillas
de yuca rallada; el masato, a base de yuca y plátano, y el
chontacuro (un gusano), también son manjares especiales
dignos de ser degustados.
Gastronomía del Oriente
Caldo de novios y guayusa
El caldo de novios es una muestra de
agradecimiento a todos los invitados por haber acompañado a la
celebración de la boda. Nace de la imaginación de los colonos de la
ciudad de Macas, utilizan ingredientes traídos de la Sierra, combinados con productos de la Amazonía e hicieron tradición al preparar esta sopa en los matrimonios.
Pincho de cacao blanco o patas muyo
EL cacao blanco es un producto que crece de manera silvestre en la Amazonía.
Es una especie de cacao endémico de la Amazonía ecuatoriana,
sus semillas se secan y se consumen fritas o asadas, saladas o dulces.
La población kichwa lo conoce como patasmuyo, y es un plato muy
apetecido.
Maito de Carachama
El maito es un alimento típico de las comunidades indígenas de la Amazonía.
Está compuesto por carne envuelta en hoja de turupanga y puesto sobre
la brasa. El maito, palabra kichwa que significa "envuelto". El
principal ingrediente del maito es el pez amazónico conocido como
cachama.
Casabe
Un importante producto de la culinaria amazónica es el casabe.
Se trata de una tortilla preparada con
harina de yuca a la que se tuesta hasta que adquiera consistencia dura.
Este producto puede guardarse por algún tiempo y se considera como la
comida de los cazadores cuando éstos deben ausentarse por unos días
debido justamente a las labores de caza.
Ayampaco
Es un preparado en envueltos de hojas,
una comida típica, rápida y natural que se prepara en 30 minutos, casi
siempre es realizada por las mujeres, pero tiene sus excepciones cuando
el hombre sale de caza lo puede hacer; es una de las comidas favoritas
que hasta la actualidad se mantiene, la comida es preparada por las
mujeres para los esposos.
